counter easy hit التخطي إلى المحتوى

هل من المفيد القلي بزيت الطهي؟ تعتبر عملية طهي الطعام عملية معقدة بالرغم من بساطتها ، خاصة عند تحضير الأطعمة المقلية التي يحبها الكثير من الناس ، كبارا وصغارا ، لما تتميز به من مذاق مميز ، إلا أن عملية طهي الطعام لها العديد من الضوابط التي يجب الانتباه لها ويجب عليك معرفتها لتجنب الإصابة بأمراض مختلفة ، حيث أن هناك أنواعًا عديدة من الزيوت لا يجب عليك قليها ، لأنها تتفاعل مع الطعام وتؤدي إلى العديد من الأمراض. لذلك سنتعرف من خلال هذا المقال من خلال موقع الكتروني عن أفضل أنواع زيوت القلي وكيفية اختيار النوع الصحيح.

أنواع الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي:

توجد مجموعة من الزيوت لا يجب استخدامها في القلي ، لأنها تسبب العديد من الأمراض المختلفة. هذه الزيوت هي:

1- زيت الذرة:

أظهرت الدراسات والأبحاث أن زيت الذرة من أخطر الزيوت التي يمكن استخدامها في قلي الطعام ، حيث إن تعريضه لدرجات حرارة عالية يسبب تلف الكبد ومشاكل في الغدة الصعترية ، حيث يؤدي تسخينه إلى إنتاجه. من المواد الكيميائية ، وكذلك تؤثر على إنتاج الحيوانات المنوية.

2- زيت بذور الكتان:

أظهرت الدراسات والأبحاث أن تسخين زيت الذرة بكميات كبيرة يسبب تداخلًا مع الهرمونات ، مما يؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني والعديد من المشاكل الصحية.

3- زيت عباد الشمس:

يستخدم الكثير من الناس زيت عباد الشمس في القلي ، ولكنه زيت خطير ينتج الكثير من حمض اللينوليك عند تسخينه ، مما يشجع على النمو السريع للأورام.

4- زيت الفول السوداني:

حيث أظهرت الدراسات أن تسخين زيت الفول السوداني يؤثر سلبًا على صحة الرجال خاصة عند الإفراط في استخدامه ويمكن أن يؤدي إلى العقم.

5- زيت فول الصويا:

ينتج عن تسخين زيت فول الصويا إفراز كمية كبيرة من حمض اللينوليك ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالأورام وخاصة القولون والثدي.

نصائح مهمة يجب اتباعها عند القلي:

عزيزتي ايفا لطعام مقلي لذيذ ولذيذ ولا يحتوي على اي مواد ضارة بالجسم عليك اتباع النصائح التالية:

  • يجب عدم القلي بالزيت لأكثر من 6 ساعات ، ويجب تغيير الزيت بشكل مستمر ، حيث أظهرت الدراسات أن القلي بالزيت أكثر من مرة يؤدي إلى نشاط الخلايا السرطانية ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
  • يجب أن يتم القلي في مقلاة مجهزة بمعدن حديد سميك يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، تمامًا كما يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي كامل حجم النار لتجنب التعرض لحروق الزيت.
  • يجب قياس درجة حرارة الزيت وهناك العديد من الأجهزة المعدة لذلك ويجب ألا تزيد درجة حرارة الزيت عن 220 فهرنهايت.
  • يجب استخدام زيوت القلي النظيفة ، وإذا لاحظت خروج دخان من الزيت ، يجب التوقف عن القلي في هذا النوع من الزيت ، وعدم إضافة زيت جديد إلى الزيت القديم لمنع انتقال المؤكسدات إليه.
  • يجب أن يكون وعاء الزيت عميقًا ويجب أن يصل الزيت إلى منتصفه حتى لا يرتفع ويتناثر عند الغليان.
  • يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من مرتين وعند الانتهاء من استخدام الزيت لأول مرة يجب تركه حتى يبرد تماما وبعد ذلك يتم تصفيته ووضعه في وعاء زجاجي ووضعه في مكان مظلم.
  • يجب اختيار زيوت نباتية نظيفة وخالية من الكوليسترول إما للطهي أو للقلي.
  • أكدت الأبحاث والدراسات التي أجراها مجموعة من خبراء التغذية حول العالم أنه لا ينبغي استخدام زيت القلي في الطهي أو استخدام زيت القلي في القلي حفاظًا على صحة الإنسان.
  • لا تستخدم المقالي النحاسية لأنها تؤكسد الزيت بسرعة وتتسبب في تفاعل مع الطعام.
  • يجب التأكد من وصول درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية قبل إضافة الطعام إليه ، وذلك للتأكد من أن الطعام غير مشبع بالزيت بكميات كبيرة.
  • يجب تجميد الأطعمة المجمدة وعدم إذابتها قبل القلي.

علامات تدل على أن الزيت فاسد وغير مناسب للقلي أو الطهي:

هناك عدد من الدلائل التي تؤكد فساد الزيت وعدم ملاءمته للطبخ أو القلي. هذه العلامات هي:

  • ظهور رائحة كريهة للزيت ، مثل رائحة رحيق الزر ، حيث تشير إلى وجود خلل في تخزين الزيت.
  • غيّر لون الزيت واجعله يبدو أغمق.
  • انبعاث دخان كبير عند تسخين الزيت برائحة كريهة.
  • وجود شوائب دهنية في الزيت.
  • التعليقات

    اترك تعليقاً

    لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *