counter easy hit التخطي إلى المحتوى

نسبة التركيز في عصائر الفاكهة هي قياس تركيبة السكر بالبريكس (٪) لأنه نظام لقياس اعتماد مكون السكروز في الماء المقطر ، لذلك تحتوي العصائر على فواكه ومربى وعسل.

الحساب هو ، على سبيل المثال ، أن 10 جرامات من سكر قصب الماء المقطر تساوي 10٪ من محلول بريكس لأن معظم المواد الصلبة في عصير الفاكهة هي سكر.

مقياس بريكس مثالي لهذه العينات.

في هذا المقال سنتناول ملف كامل عن صناعة العصائر المركزة والسكرية.

الآن يمكنك بسهولة صنع العصائر الطبيعية في المنزل.

خطوات الحصول على افضل عصير طبيعي

  • يتم اختيار نوع الفاكهة المراد عصرها بعناية فائقة.
  • تبدأ مرحلة الغسل بحذر بالغ من خلال النقع والغسيل جيدًا ، والتخلص من الفاكهة المصابة وغير المناسبة ، وعملية اختيار دقيقة للثمار المراد عصرها.
  • قشر وإزالة البذور من داخل الثمار عن طريق تبخير بعض الفاكهة في الماء الساخن لإزالة القشرة الخارجية مثل التمر والتفاح ، أو عن طريق تقشيرها يدويًا.
  • أو عن طريق الاحتكاك مثل الفاكهة والمشمش والخوخ
  • التوجه نحو عصر الفاكهة تعتمد طريقة العصر على طبيعة الفاكهة المراد عصرها ، فمثلاً يحتاج البرتقال إلى عصارة ، بينما تحتاج بعض الفواكه إلى خلاط كهربائي.
  • بعد ذلك نقوم بتصفية العصير من الشوائب والألياف المتبقية من عملية العصر والاستعداد للعملية التالية وهي التحلية.

طرق تحلية العصير

هناك طريقتان لتحلية العصير بالسكر ، والسكر بالنسبة للعصير يجب أن يقدر بـ 1100 إلى 1300 جرام من السكر لكل لتر من العصير.

الطريقة الأولى هي تحلية السكر باردًا.

يضاف السكر إلى العصير البارد دون تعريض العصير للحرارة لإذابة السكر ، من خلال عملية التقليب المستمر. ومن عيوب هذه الطريقة أنها تضيع الوقت وتتسرب العصير وتغير لونها في حالة تخزين العصير لفترة طويلة.

الطريقة الثانية هي طريقة إذابة السكر بالحرارة.

يذوب السكر مع العصير عندما نتعرض للحرارة المباشرة ويترك حتى يصل إلى مرحلة الغليان ، ويضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في التقليب وإزالة العلاج ، ولكن من عيوب هذه الطريقة تغيير اللون. من العصير يكتسب رائحة السكر ويفقد جزيئات الفيتامين.

الطريقة الثالثة هي الطريقة المتوسطة الساخنة.

تعتبر هذه الطريقة الأفضل للحصول على أفضل عصير طبيعي ، وتتكون هذه الطريقة من إذابة السكر في الماء بنسبة 02 إلى 25٪ من السكر بناءً على تقدير وزن العصير.

مع وزن الماء اللازم لإذابة السكر في الماء ، يتم التسخين حتى يذوب السكر في الماء ، ثم يضاف سكر التحلية إلى العصير البارد. من أهم مميزات هذه الطريقة أنها مناسبة للعصائر ذات الملمس السميك مثل المانجو والمشمش كما أنها تتميز بأنها غير مكلفة وسريعة في نفس الوقت.

حشوة العصير

تعبأ العصائر في زجاجات نظيفة ومعقمة وتترك لتبرد لمدة 10 إلى 12 دقيقة ثم تغلق الزجاجة بإحكام.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *