counter easy hit التخطي إلى المحتوى



-03-28T13: 37: 56 + 00: 00 موسواه

نذكر في هذا المقال مجموعة من الأضرار التي تلحق بصحة المضافات الغذائية ، والمضافات الغذائية هي مجموعة من المواد الصناعية أو الطبيعية التي يتم استخلاصها من نباتات أو حيوانية أو معادن ، ومنذ القدم استخدمت هذه المضافات للحفاظ على الغذاء و احفظها امنة وامنعها من التلف وتضاف هذه المواد. للأطعمة بقصد تعديل خواصها وهي مذاقها ولونها ورائحتها ، وهذه المضافات لها أنواع عديدة. لكل نوع دور محدد في الحفاظ على الغذاء ، وعلى الرغم من الفوائد المستمدة من استخدام هذه المواد ؛ إلا أنه له آثار ضارة على صحة الإنسان ، وهذا ما نشرحه لكم من خلال الأسطر التالية من اللحن.

وضعت منظمة الصحة العالمية جداول زمنية لجميع الدول للالتزام باستخدام الحد الأدنى من هذه المواد المضافة وعدم تجاوز الحد المسموح به دوليًا لتجنب الأضرار الصحية التالية:

  • ارتفاع نسبة المضافات الغذائية في دم الأطفال يؤدي إلى الإصابة بالسرطان نتيجة ضعف الكلى عند ترشيحها.
  • حساسية الجلد والربو نتيجة لكثرة الأصباغ المستخدمة في إنتاج الغذاء.
  • المكملات الغذائية ومضادات الأكسدة تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.
  • – إصابة الجهاز الهضمي بالتهابات واضطرابات مثل الغثيان والقيء مما يؤدي إلى مشاكل في نمو الأطفال نتيجة سوء التغذية وبالتالي ضعف المناعة.
  • إصابة المخ والأعصاب بالتهابات واضطرابات خاصة عند الأطفال نتيجة ضعف الحواجز الواقية في جهازهم العصبي.
  • هذه الاضطرابات تسبب فرط النشاط السلوكي المزمن والصداع النصفي.

توجد مجموعة من المضافات الغذائية الموجودة في جميع أنحاء العالم وهي:

  • هي مواد التلوين التي تضاف إلى الطعام لإضفاء اللون ، ويمكن أن تكون هذه المواد طبيعية أو كيميائية.
  • تتميز مواد التلوين الكيميائية أو الصناعية بقدرتها على نقل اللون المطلوب بالإضافة إلى ثباتها مقارنة بالمواد الطبيعية.
  • بالإضافة إلى ذلك ، لا تؤثر الألوان الاصطناعية على مذاق الطعام وتكاليفها أقل من المواد الطبيعية ، ولهذا يتم استخدامها بكثرة.
  • بشكل عام ، تضاف الملونات إلى الطعام لتحسين شكله ، واستبدال اللون المفقود ، وتعزيز لونه الطبيعي.
  • وتنقل هذه المواد اللون ، إما عن طريق التفاعل مع المواد الأخرى أو من تلقاء نفسها.
  • حددت إدارة الغذاء والدواء أنواع الأطعمة التي يمكن إضافتها إلى هذه العناصر الغذائية وأقصى عدد منها.

  • وهي من المضافات الغذائية من أجل زيادة قيمتها الغذائية من خلال استعادة عنصر قد يكون قد فقد أثناء التصنيع ، مثل المعادن والفيتامينات.
  • يمكن إضافة هذه المواد إلى الأطعمة التي لا تحتوي على العناصر الغذائية الضرورية والمهمة.

  • إنها إضافات غذائية مصنوعة لمنحها نكهتها الخاصة.
  • تختلف مصادر النكهات بين الطبيعية والاصطناعية ، ولكن يتم الاعتماد على النكهات الاصطناعية أكثر من النكهات الطبيعية لأن الأخيرة غير متوفرة بالكميات التي تحتاجها المصانع للإنتاج
  • يمكن أن تكون حلوة أو حامضة أو حامضة أو مرّة.
  • هناك أيضًا إضافات غير منكهة تضاف إلى الطعام لتعزيز نكهته.

  • وهي مواد كيميائية تضاف إلى الطعام لحمايته من الميكروبات عن طريق إبطاء أو منع نمو العفن فيه.
  • والمواد الحافظة تساعد على زيادة العمر الافتراضي للطعام.
  • تنقسم المواد الحافظة إلى مواد طبيعية وصناعية ، ومن أمثلة المواد الحافظة الصناعية الخميرة ، والكبريتات ، وبنزوات الصوديوم ، والفوسفات.
  • أما الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة فهي: المكسرات واللحوم المصنعة وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والخبز والأجبان.

  • أو ما يسمى بالمستحلبات ، وهي عوامل تساعد على خلط سائلين لا يمكن خلطهما ، مثل الزيت والماء.
  • هناك نوعان من المستحلبات ، الأول هو مستحلب الزيت والماء والثاني هو مستحلب الزيت والماء.
  • يمكن أن تكون مستحلبات اصطناعية أو طبيعية مستخرجة من النباتات أو الحيوانات.
  • تتمثل أهم ميزة للمستحلبات في قدرتها على منع فصل جزيئات المنتج والتحكم في عملية التبلور وتقليل الالتصاق وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.
  • تستخدم هذه المستحلبات أيضًا بسبب وظيفتها للمساعدة في التفاعل مع مكونات الطعام ، مثل الكربوهيدرات أو البروتينات.
  • بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على مرور الهواء عبر العجين وتشكل المسام من خلال إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
  • يعتبر الليسيثين من أهم أشكال المستحلبات الحيوانية الطبيعية ، والذي يوجد في صفار البيض.
  • تستخدم المستحلبات في العديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك: زبدة الفول السوداني وصلصة الطماطم والمارجرين والشوكولاتة.

  • أو المواد الحمضية ، وهي مواد تطيل وتحافظ على الرقم الهيدروجيني للطعام ، وبالتالي تساعد في الحفاظ على سلامة الغذاء.
  • يعد الحفاظ على الرقم الهيدروجيني للطعام أمرًا مهمًا للغاية لمنع نمو البكتيريا المنتجة للسموم Clostridium biloba.
  • بالإضافة إلى ذلك ، تعمل منظمات الحموضة كمضادات للأكسدة ومثبتات ، بالإضافة إلى إعطاء الطعام طعمًا مرًا والحفاظ على لونه.
  • ومن أمثلة منظمات الحموضة: حمض الطرطريك وسيترات البوتاسيوم وحمض الستريك ولاكتات الكالسيوم.

  • وهي مواد تساعد في الحفاظ على لون ونكهة الطعام ، وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية والفيتامينات التي يمكن أن تفقد عند تعرضها للهواء.
  • تستخدم هذه المواد أيضًا لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة وتقليل أكسدة الدهون فيها ، والمعروفة باسم النتانة ، مما يؤدي إلى انبعاث رائحة كريهة.
  • هناك نوعان من مضادات الأكسدة ، بعضها طبيعي ، مثل فيتامين سي ، توكوفيرول ، مستخلص إكليل الجبل ، والكاروتينات.
  • وأيضًا مضادات الأكسدة الصناعية ، وهي أشكال اصطناعية تُنتج بنفس تأثير فيتامين سي وتوكوفيرول ، ومن بين مضادات الأكسدة الصناعية هذه أيضًا مجموعة جالاتي ، بوتيل هيدروكسي تولوين.

  • إنها مواد تمت إضافتها بكميات صغيرة للمساعدة في تكوين الرغوة ، أو التي تمت إضافتها لتحسين ثبات الرغوة الموجودة.
  • تتكون هذه المواد من الدهون والماء والبروتين ، ولها نوعان: صلب وسائل.
  • الآن يتم دمج هذه المواد مع الروائح حتى تصبح مستساغة.

  • إنها مواد تضاف إلى بعض الأطعمة للحفاظ على جزيئاتها الصغيرة منفصلة ومنعها من التكتل معًا.
  • كما أنها تساعد على منع امتصاص الجزيئات للرطوبة ، وبالتالي تمنع المنتج من التصلب والالتصاق.
  • تستخدم هذه المواد في بعض الأطعمة مثل السكر والملح والحليب المجفف والتوابل.
  • من أمثلة العوامل المضادة للتكتل ثاني أكسيد الصوديوم ، والسليلوز ، والمانيتول ، وسيليكات الكالسيوم ، ونشا الذرة.

  • عوامل التخمير هي مواد تزيد من حجم الطعام عن طريق إطلاق الغازات.
  • تنقسم عوامل التخمير إلى نوعين: الأول مادة كيميائية وتشمل: صودا الخبز ومسحوق الخبز.
  • والنوع الثاني مواد طبيعية وتشمل: الخميرة ، والبخار ، وثاني أكسيد الكربون ، والهواء.

ولكي يتمكن المستهلك من حماية نفسه من الأذى الناتج عن تناول المضافات الغذائية ، يجب اتباع ما يلي:

  • اقرأ ملصق المحتوى الموجود على المنتجات الغذائية قبل شرائها وتأكد من احتوائها على أقل كمية من المضافات الغذائية.
  • لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية ضارة بالصحة والجسم.
  • تناول الفواكه والخضروات والوجبات الخفيفة المصنوعة منزليًا بدلًا من الأطعمة المعالجة الخفيفة ذات الألوان الكثيرة.

وهنا وصلنا إلى خاتمة مقالتنا التي نقدم فيها مجموعة من المضافات الغذائية المضرة بالصحة ، وكذلك أنواع المضافات الغذائية وكيفية حمايتها من ضررها ، تابع المزيد من المقالات في اللحن العربية الكاملة . .

  • واحد
  • اثنين
  • 3


التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *