counter easy hit التخطي إلى المحتوى


ابتكر خبراء الصحة مصطلح UPF للتمييز بين المنتجات الغذائية البسيطة “المصنعة” وتلك التي خضعت لتغير صناعي كبير. بعض هذه المنتجات لا تحتاج إلى تفكير ، مثل البسكويت بنكهة الجبن ، والتي تحولت بأعجوبة من نواة الذرة إلى كعكات مقرمشة بحجم الإبهام. لكن الأطعمة فائقة المعالجة تشمل أيضًا الخبز المنتج صناعيًا وحليب الصويا وبدائل الألبان الأخرى وحبوب الإفطار والفاصوليا المخبوزة.

والعلاج ليس بالضرورة أمرا سلبيا. الأطعمة المصنعة هي ببساطة الأطعمة التي خضعت لتغيير ، وقد يكون الهدف هو تسهيل هضمها أو زيادة السلامة أو الحفاظ عليها. يمكنه أيضًا تحسين القيمة الغذائية للطعام.

لذلك عندما يُطحن القمح ويُنخل لصنع دقيق أبيض ، فهذه معالجة. وعند إضافتها بالكالسيوم والحديد وفيتامينات ب (التي لا غنى عنها في المملكة المتحدة) وتحويلها إلى عجينة ، فإنها تعتبر علاجًا رائعًا. وعندما يجف ، هذا علاج آخر. وعندما تطبخه في المنزل ، يسعدني ذلك.

ومع ذلك ، يؤكد خبراء الصحة أن الأطعمة فائقة المعالجة تمثل مشكلة بشكل عام وبالتأكيد ليست شيئًا يجب أن نأكله كل يوم.

لذا ، تعرف على حقيقة الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها السلبي على صحتك ، والأهم من ذلك ، كيفية التعرف عليها وتجنب شرائها.

من أين أتت التسمية؟

الأطعمة فائقة المعالجة

يعود تعريف الأطعمة فائقة المعالجة إلى عام 2009 ، عندما أصدرت جامعة ساو باولو في البرازيل تصنيف NOVA لأول مرة. تحت هذا التصنيف ، يتم تقسيم الطعام إلى أربع فئات: غير مُعالجة أو مُعالجة بالحد الأدنى ، ومكونات الطهي ، ومعالجة ومعالجة فائقة ، اعتمادًا على كيفية استخدام الطعام ومقدار ما تم مناولته أثناء الإنتاج.

هذا التصنيف لا يخلو من الجدل. يلاحظ خبراء التغذية أن بعض الأطعمة التي تم تصنيفها على أنها ذات قيمة غذائية عالية ، مع تصنيف “A” على درجة التغذية الفرنسية ، تم تصنيفها على أنها فائقة المعالجة (سيئة) في نظام NOVA. يجادل آخرون بأن التصنيف الفرنسي مفرط في التبسيط ولا يأخذ في الاعتبار المواد المضافة أو المعالجة الاصطناعية.

الأطعمة فائقة المعالجة تسبب السمنة والإدمان

الأطعمة فائقة المعالجة

تشير الدلائل إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة هي سبب أزمة السمنة العالمية التي تضاعفت ثلاث مرات منذ عام 1975.

قد يقول البعض إنها مسؤولية شخصية. نعم ، يمكننا أن نأكل كثيرًا ولا نمارس ما يكفي من التمارين. لا أحد يقول إن تناول علبة كاملة من برينجلز أكثر صحة من العشاء المشوي ، ولكن نظرًا لأن كلاهما يساوي 1000 سعرة حرارية تقريبًا ، فمن المؤكد أن لهما نفس التأثير على محيط الخصر لديك. السعرات الحرارية هي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟

لكن يبدو أن هذا لم يعد صحيحًا. ماذا نطعم اطفالنا؟ بالنسبة لبث بي بي سي ، قال الدكتور كريس فان تولكين إنه تمسك بنظام غذائي يتكون من 80٪ من الأطعمة فائقة المعالجة – وهي نفس نسبة الأطعمة فائقة المعالجة التي يستهلكها بريطانيون من كل خمسة. كانت النتائج الأولية مخيبة للآمال كما هو متوقع: لقد اكتسبت 6 كيلوغرامات وكانت تعاني من الإمساك والصداع وحرقة المعدة. وجد أن الدافع الجنسي لديه قد انخفض وأنه يأكل كثيرًا. لكن الأهم من ذلك ، أظهرت عمليات المسح أن النشاط في دماغ فان تولكين قد تغير بطرق تعكس استجابته لمواد مثل التبغ والكحول ، وهي علامة على أن الوجبات السريعة تسبب الإدمان.

الأطعمة فائقة المعالجة

سيخبرك أي خبير تغذية أن تناول الكثير من الوجبات السريعة ليس دليلًا على أنها أصبحت عادة. لكنه محفز ، وقد أظهرت بعض الدراسات في الولايات المتحدة ، مثل مقياس ييل لإدمان الطعام ، أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح والسكر والكربوهيدرات المكررة مثل الهامبرغر والبيتزا والكعك والبطاطس المقلية والخبز الأبيض يمكن أن تثير أعراض الإدمان. . هناك أيضًا أدلة على أن الأطعمة فائقة المعالجة تسبب زيادة في هرمون الجوع وانخفاض في هرمون الشبع ، مما يجعلك ترغب في تناول المزيد.

وعلى عكس الأدوية ، يسهل شراء الوجبات السريعة وتعبئتها وعرضها في مكان بارز في السوبر ماركت. إنها سهلة التحضير لدرجة أنك ستشعر بعدم الارتياح إذا تجاهلتهم. وهي أيضا رخيصة. الأطعمة الصحية مثل الخضروات الطازجة والفواكه والأسماك تكلف أكثر من مرتين لكل 100 سعرة حرارية مقارنة بالأطعمة غير الصحية.

كيف تتعرف على الأطعمة فائقة المعالجة؟

  • قم بتنزيل تطبيق Open Food Facts ، الذي يحتوي على قوائم كاملة تسمح لك بمسح الرمز ضوئيًا والتحقق من تصنيف أكثر من 1.8 مليون منتج حول العالم في NOVA و Nutri-Score و Eco-Score (تقييم الأثر البيئي في فرنسا).
  • انظر المكونات. هل يشمل مكونات لا تفهمها ، مثل البروتين المتحلل؟
  • كن حذرًا من ادعاءات مثل “مصنوع من الحبوب الكاملة” ، أو “غني بالحديد” ، أو “بدون سكر مضاف”. في حين أنها صحيحة في حد ذاتها ، فإنها توفر غطاءًا صحيًا للأطعمة فائقة المعالجة وغير الصحية.
  • لا توجد “النكهات الطبيعية” المضافة و “الألوان الطبيعية” بشكل طبيعي في الأطعمة التي تشتريها. اسأل نفسك عن سبب وجودها – هل هي للتغطية على المكونات ذات الجودة الرديئة؟
  • لا تعني الإعلانات التجارية والتعبئة والتغليف الجذابة بالضرورة أن المنتج تمت معالجته بإفراط ، ولكن حذر من أن المنتجات الغذائية فائقة المعالجة لها هوامش ربح عالية ؛ مما يعني أن تسويقها كثيرًا أمر منطقي.


التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *